Ingredienti:
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Asparagi
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Birra
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Carote
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Cipolla bianca
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Farina
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Olio di semi
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Peperone rosso
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Porro
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Sale
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Uovo
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Zucchine chiare
Preparazione:
Anzitutto preparate la pastella. Setacciate circa 125 grammi di farina e una presa di sale, aggiungete la birra ghiacciata a filo poco per volta, in modo da amalgamare bene gli ingredienti senza creare grumi. Potete usare la frusta a mano o anche quelle elettriche, l’importante è che il recipiente sia ben largo da permettervi un lavoro agevole.
Quando la pastella sarà ben densa ma non liquida ( io ho usato poco meno di mezza lattina da 33 Cl. ), copritela con una tovagliolo e fatela riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure lavandole bene e asciugandole accuratamente. Tagliate le carote e i peperoni (spellati mi raccomando) a striscioline lunghe e sottili. Le cipolle affettatele sottilmente ma non troppo mentre il porro deve essere cimato e privato dalla parte centrale. In pratica del porro tagliate solo il rivestimento esterno.
Gli asparagi devono essere molto sottili e privati della parte dura del gambo. Se usate asparagi coltivati ( più grossi ) potete anche dividerli a metà.
Anche le zucchine andranno tagliate a striscioline sottili, ma solo la parte verde. La parte centrale infatti tende ad assorbire l’olio e a restare morbida.
Ora che le verdure sono tagliate e pronte mettete a scaldare l’olio di semi che deve essere caldissimo al momento della frittura.
Lavorate l’albume con una presa di sale finche non sarà fermissimo e incorporatelo alla pastella con delicatezza.
Mettete le verdure nel recipiente della pastella e assicuratevi che tutte siano ben coperte.
Friggetele poche per volta, prendendole con le mani in modo che l’eccesso di pastella si perda. Scolatele, quando saranno ben dorate, su carta assorbente e servite ben calde.
Nb: Tra una frittura e l’altra date all’olio il tempo di riprendere temperatura altrimenti il fritto non sarà croccante.
Provate anche le verdure miste fritte.
