Ingredienti:
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Carota
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Cipolla
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Faraona
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Olio extravergine di oliva
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Pepe bianco
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Peperoncino in polvere
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Pomodori freschi
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Pomodori secchi
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Prosciutto cotto
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Sale
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Sedano
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Vino bianco
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Zenzero
Preparazione:
Spellate e pulite la faraona, cercando di toglierle quanto più grasso possibile. Tagliatela a pezzi e tenetela da parte.
Pulite i pomodori secchi dal sale e teneteli in un piatto fondo con dell’acqua tiepida ( che cambierete spesso) in modo che perdano quasi del tutto il loro sapore salato.
Pulite e lavate le verdure, tritatele non troppo finemente e fatele rosolare in una capiente casseruola con poco olio a, fiamma media.
Quando il soffritto avrà preso calore aggiungete la faraona e pochissima acqua. Proseguite al cottura, a fiamma bassa e scoperto, finche l’acqua no sarà evaporata girando spesso la carne, in modo che cuocia su tutti i lati.
Quando l’acqua sarà evaporata sfumate con poco vino bianco e proseguite al cottura.
Nel frattempo spellate i pomodori e tagliateli a pezzi, fate lo stesso con i pomodori secchi che avrete scolato e asciugato in precedenza.
Aggiungete i pomodori alla carne, speziate a piacere e coprite. Proseguite la cottura fino a quando la faraona non sarà cotta e il fondo ristretto ( ma non troppo).
Poco prima di servire aggiungete il prosciutto cotto a dadini (se l’avete intero) o a striscioline (se lo avete affettato).
Accompagnate con del riso bollito o con del cus-cus.
Provate anche la faraona con i peperoni.
