Ingredienti:
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Basilico
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Farina tipo 00
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Limone
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Olio di semi
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Olio extravergine di oliva
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Pane grattugiato
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Pepe nero
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Petto di pollo
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Sale
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Scalogno
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Uova
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Zucchine
Preparazione:
Pulite e sgrassate il petto di pollo, ricavate dei medaglioni non troppo sottili e lasciatele da parte. Per avere delle forme regolari vi consiglio di tagliare il pollo quando è semi-congelato. Pulite le zucchine tagliatele a metà per la lunghezze poi dividete ogni metà in pezzetti più piccoli spessi circa 1 centimetro.
Fate rosolare le zucchine e lo scalogno diviso a meta con poco olio extravergine di oliva, in un pentolino a fiamma bassa.
Quando le zucchine avranno preso calore salate, aggiungete poca acqua, coprite e fate cuocere. Di tanto in tanto controllate che il fondo non si asciughi troppo e se dovesse succedere aggiungete poca acqua.
Le zucchine devono restare delicatamente corpose ma non sfatte.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e nel frattempo preparate il pollo.
Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone (precedentemente pulito). Passate i medaglioni di pollo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato, pressate bene i medaglioni in modo che la panatura aderisca bene e friggete fino a quando non saranno dorati.
Servite il pollo e le zucchine ben caldi.
