Ingredienti:
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Basilico
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Cipolla bianca
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Olio extravergine di oliva
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Pasta (Reginette)
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Pepe nero
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Peperoncino in polvere
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Sale
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Vino bianco
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Zucca
Preparazione:
Lavate la zucca, pelatela e rimuovete i semi interni. Tagliatela a cubetti di dimensione media e tenetela da parte.
Pulite la cipolla e tritatela finemente. In una padella, fate scaldare poco olio extravergine di oliva a fiamma media e, quando caldo, aggiungete la cipolla. Fate imbiondire la cipolla e aggiungete ¾ dei cubetti di zucca. Fateli insaporire, aggiungete dell’acqua, coprite e fate cuocere fino a quando i cubetti non saranno morbidi.
Trasferite tutto in un pentolino dai bordi alti e con l’aiuto di un mixer ad immersione frullate fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungete dell’acqua per rendere il composto più fluido e frullarlo meglio. Se non avete un mixer ad immersione il frullatore andrà benissimo.
Aggiungete alla crema qualche foglia di basilico tagliata a metà, le spezie a piacere e lasciate riposare.
Prendete il rimanente quarto di cubetti di zucca e fateli sbollentare in acqua salata per qualche minuto a seconda della dimensione. I cubetti devono risultare morbidi ma compatti.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In un wok o in una padella grande abbastanza da contenere la pasta, fate scaldare poco olio e salataci i cubetti di zucca sbollentati, nel frattempo mettete il pentolino con la crema sul fornello a fiamma minima, in modo che sia ben caldo e che perda l’eventuale acqua aggiunta.
Quando la pasta sarà cotta scolatela nella pentola con i cubetti di zucca e aggiungete la crema senza le foglie di basilico.
Girate bene per insaporire e servite ben caldo. Consiglio l’aggiunta di un pecorino piccante.
Provate anche il risotto alla zucca.
