Ingredienti:
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Cipolla
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Olio extravergine di oliva
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Pane grattugiato
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Parmigiano grattugiato
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Pepe bianco
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Peperoncino in polvere
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Sale
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Spinaci surgelati
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Uova
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Zenzero
Preparazione:
Scongelate i cubi di spinaci in acqua tiepida, poi strizzateli e teneteli da parte.
Fate scaldare poco olio extravergine di oliva in una padella e quando caldo aggiungete la cipolla tritata.
Quando la cipolla avrà preso calore aggiungete gli spinaci e fateli saltare in modo che si insaporiscano. Speziate a piacere e fate cuocere fino a quando non saranno ben asciutti e fateli raffreddare.
In un insalatiere unite gli spinaci, l’uovo sbattuto, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e amalgamate bene gli ingredienti fino a quando non risulteranno morbidi ma compatti.
Versate il composto in una buona padella antiaderente unta con poco olio e fate cuocere a fiamma moderata prima da una parte e poi dall’altra, facendo attenzione a “muovere” spesso la frittata in modo che non si attacchi (spesso l’antiaderenza è solo nominale) e che la cottura sia uniforme.
Per girare la frittate aiutatevi con un piatto piano che abbia lo stesso diametro della padella. Usatelo come coperchio e poi rovesciate la padella, fate scivolare con delicatezza la frittata nuovamente nella padella per proseguire la cottura.
Quando sarà ben cotta (quasi bruciacchiata) da entrambi i lati, impiattate usando lo stesso metodo usato per girarla la prima volta.
Servite fredda tagliata spicchi o a cubetti.
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