Fusilli alla carbonara con carciofi

Ingredienti:

• Aglio
• Carciofi
• Olio extravergine di oliva
• Pancetta affumicata
• Parmigiano grattugiato
• Pasta (Fusilli)
• Pepe nero
• Peperoncino macinato
• Uova

 

Preparazione:

 

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, tagliate a metà il cuore ed eliminate l’eventuale fieno interno, tagliatelo a fettine spesse e mettetelo in acqua leggermente acidulata (con limone) per non farlo annerire.

Pulite i gambi sbucciandoli e tenendo solo la parte tenera (dal cuore del carciofo scendete di circa 10/15 centimetri). Tagliateli a tocchetti della dimensione della pasta e aggiungeteli all’acqua acidulata.

 

In una padella dai bordi alti fate scaldare, a fiamma moderata, poco olio extravergine di oliva e soffriggete l’aglio pulito, diviso a metà e privato dell’anima.

Prima che l’aglio si bruci aggiungete la pancetta e proseguite la cottura a fiamma vivace per circa 5 minuti girando spesso.

 

Unite i carciofi risciacquati e sgocciolati, allungate con dell’acqua, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere.

 

Non girate spesso i carciofi per non rovinarli. Dopo circa 10 minuti regolate di sale, togliete l’aglio e proseguite la cottura con la padella scoperta in modo che il fondo si restringa.

 

Sbattete le uova con un pizzico di sale e del peperoncino macinato.

 

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando cotta scolatela e versatela nella padella con i carciofi.

 

Insaporite bene la pasta e versate l’uovo sbattuto. Fate rassodare e servite caldissima con del formaggio grattugiato a seconda dei gusti.

 

 

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