Ingredienti:
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Acciughe sott’olio
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Aglio
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Baccalà
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Basilico
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Olio extravergine di oliva
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Origano
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Pane
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Parmigiano
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Peperoncino macinato
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Sale
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Vino bianco
Preparazione:
Per dissalare il baccalà dovete lasciarlo per 3 giorni in ammollo in acqua dolce, cambiando ogni giorno l’acqua.
Sbollentate il baccalà precedentemente dissalato per pochi minuti in acqua bollente e spinatelo. Questa operazione non è necessaria ai fini della preparazione ma permette si spinare il pesce molto più facilmente.
Dopo averlo privato della pelle tagliatelo a tranci non troppo piccoli e disponetelo in una teglia da forno rivestita di carta-forno leggermente unta di olio extravergine di oliva.
Sbollentate i pomodorini ciliegia, scolateli e sbucciateli.
Frullate la mollica del pane con il basilico, il sale, il peperoncino macinato, l’origano, un cucchiaino di parmigiano grattugiato, le acciughe sott’olio, uno spicchio d’aglio diviso a metà e privato dell’anima e poco olio extravergine di oliva. Il risultato è una pasta solida ma non secca, quindi se vi viene troppo morbida aggiungete un po’ di mollica e se vi viene troppo secca aggiungete un filo d’olio.
Spalmate i tranci di baccalà con la pasta e disponete sopra i tranci i pomodorini. Aggiungete poco vino bianco, chiudete il cartoccio e infornate per circa 20 minuti a 200° nel forno gia caldo.
Servite ben caldo e non fate seccare troppo.
