Ingredienti:
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Basilico
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Carota
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Cipolla
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Curry
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Fagioli borlotti
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Mezze maniche
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Olio extravergine di oliva
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Pepe bianco
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Peperoncino in polvere
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Pomodori freschi maturi
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Sale
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Sedano
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Zucchero
Preparazione:
Mettete i fagioli borlotti nella pentola a pressione e fate cuocere fino a quando non comincerà a fischiare. Aprite quindi la pentola e controllate che i fagioli siano al dente. Se manca poco continuare a far bollire a pentola scoperta.
Quando saranno pronti scolateli e teneteli da parte.
Sbollentate i pomodori, spellateli e tagliateli grossolanamente con il coltello. Schiacciateli quindi con la forchetta e teneteli da parte.
Pulite le verdure e tagliatele a pezzi grandi (andranno rimosse). Fatele soffriggere, a fiamma moderata in una capiente padella dai bordi alti, con poco olio extravergine di oliva.
Aggiungete i pomodori, una presa di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e fate cuocere a fiamma bassa tenendo coperto.
Quando il sugo sarà ristretto (ma non troppo mi raccomando) rimuovete le verdure, aggiungete i fagioli e proseguite la cottura.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Speziate il sugo secondo i vostri gusti e tagliate i basilico a striscioline sottili, aggiungete ancora poco zucchero se necessario.
Scolate la pasta e conditela con il sugo. Aggiungete il basilico e un po’di formaggio se vi piace.
Servite caldissimo.
NB: Il sugo non deve essere troppo acquoso ma neanche troppo denso. Se vedete che si sta asciugando troppo aggiungete poca acqua prima di condire la pasta.
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