Tendon con verdure

Ingredienti:

 

• Aceto di riso
• Birra
• Carota
• Cipolla fresca
• Farina
• Olio di semi
• Pasta di riso
• Patata
• Riso parboiled
• Sale
• Salsa di soia
• Uovo
• Zenzero
• Zucchero
• Zucchina

 

Preparazione:

 

Pulite e lavate le verdure molto bene. Tagliate le carote, le zucchine e le patate  a striscioline sottili, la cipolla fresca invece la taglierete a tocchetti piccoli tagliati obliquamente.

 

Preparate la pastella mescolando insieme la farina (setacciata), la birra e un pizzico di sale. Quando la pastella sarà pronta aggiungete un cucchiaino o due di salsa di soia e mescolate nuovamente. Il risultato è una pastella piuttosto densa. Non lasciatela liquida parche altrimenti non legherebbe le verdure.

Fate riposare la pastella per circa 30 minuti a temperatura ambiente e coperta da un panno.

 

Quando la pastella avrà riposato aggiungete l’albume montato a neve fermissima (aggiungete all’albume un pizzico di sale per facilitarvi il lavoro) e le verdure, nel frattempo fate scaldare abbondante olio di semi.

 

Quando l’olio sarà bollente friggete la pasta di riso gettandola così come la togliete dalla busta. Fate attenzione a friggere una matassina per volta e a non esagerare perché raddoppia il suo volume dopo che viene fritta. Scolatela con una schiumarola e fatela asciugare su carta assorbente.

 

Quando l’olio sarà nuovamente caldo friggete le verdure poche per volta cercando di mantenerle raggruppate in modo che vengano dei bocconcini grandi quanto preferite. Aiutatevi con un cucchiaio e un mestolo di legno in questa fase.

Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.

Ripetete l’operazione fino ad avere esaurito le verdure.

 

Intanto che le verdure cuociono fate bollire il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo in caldo.

 

Preparate la salsa da versare sul riso e sulle verdure riscaldando (a fiamma bassissima) della salsa di soia e aggiungendovi (secondo i vostri gusti) l’aceto di riso, lo zucchero e lo zenzero (ottimo anche quello fresco strizzato).

 

Versate nelle ciotole il riso, adagiatevi sopra della pasta di riso come guarnizione e le frittelle di verdure. Irrorate con la salsa bollente e servite subito.

 

NB: Regolatevi con i tempi di preparazione dei vari ingredienti, in modo che il tutto si ad una temperatura media. In questo modo la salsa bollente si stempera subito e non si corre il rischio di mangiare il piatto per metà bollente e per metà ghiacciato.

 

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