Ingredienti:
-
Aglio
-
Basilico
-
Olio extravergine di oliva
-
Patate
-
Peperoncino
-
Pomodoro secco
-
Prezzemolo
-
Sale
-
Triglie fresche
-
Vino bianco
Preparazione:
Lavate e squamate le triglie, svuotate la pancia e pareggiate la coda. Lavate le patate e tagliatele a fettine spesse circa 0,5 centimetri.
In una padella che possa contenere le triglie mettete poco olio extravergine di oliva e fatelo scaldare. Quando l’olio sarà caldo foderate il fondo della padella con le patate e sopra sistemate il pomodoro secco (lavato bene e tritato) e le triglie. Salate e sfumate con poco vino bianco.
Fate cuocere a fiamma bassa e tenendo coperto fino a quando il fondo di cottura non sarà evaporato. Aggiungete quindi poca acqua, un trito molto fine di aglio e prezzemolo, qualche foglia di basilico e proseguite la cottura con la padella coperta fino a quando il pesce e le patate non saranno morbide.
Servite subito, ben caldo.
Provate anche:
Mezzelune di pesce spada con pomodorini e zucchine
Persico al vapore con salsa di zucchine
Baccalà aromatico al cartoccio
Pesce spada con crema di finocchi
