Risotto al radicchio

Ingredienti:

 

• Cipolla rossa
• Dado da cucina delicato
• Olio extravergine di oliva
• Pepe bianco
• Radicchio
• Riso parboiled
• Sale
• Vino bianco

 

Preparazione:

 

Portate a bollore dell’acqua e fare sciogliere il dado da cucina delicato. Spegnete la fiamma e tenete il brodo in caldo.

 

Pulite la cipolla e lavate il radicchio dopo avere separato le foglie. Eliminate la parte bianca e dura della costola centrale.

Tritate finemente la cipolla e tenetela da parte. Dividete le foglie del radicchio in due parti. Una parte la tritate finemente e l’altra la tritate più grossolanamente.

 

Fate scaldare dell’olio extravergine di oliva in una capiente padella e soffriggete la cipolla per qualche minuto a fimma media. Girate spesso per non farla bruciare.

 

Sfumate con poco vino bianco e aggiungete il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto girando spesso in modo che assorba il fondo di cottura poi cominciate a versare qualche mestolo di brodo.

 

Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente  e proseguite la cottura.

 

Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, pepe bianco e togliete dal fuoco. Dopo qualche minuto che il riso ha riposato, aggiungete il restante radicchio tritato finemente e girate bene.

 

Servite subito.

 

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