Ingredienti:
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Aglio
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Basilico
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Cipolla
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Coniglio in pezzi
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Olio di semi
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Olio extravergine di oliva
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Patate
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Peperoncino in polvere
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Pomodori freschi
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Sale
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Vino bianco
Preparazione:
Pulite la cipolla e l’aglio, dividete quest’ ultimo a metà e rimuovete l’anima. Tritate la cipolla e l’aglio e teneteli da parte.
Lavate i pezzi di coniglio e fateli rosolare in una padella antiaderente con poco olio fino a quando non saranno molto dorati. Rosolateli pochi pezzi per volta in modo da rosolarli in maniera accurata.
Quando avrete rosolato tutti i pezzi teneteli da parte.
Fate bollire dell’acqua e sbollentate i pomodori, fateli raffreddare e spellateli. Tagliateli grossolanamente e teneteli da parte.
Fate scaldare dell’olio extravergine di oliva in un capiente tegame. Quando questi avranno preso calore aggiungete i pezzi di coniglio e alzate la fiamma. Sfumate il coniglio con il vino bianco e girate spesso.
Aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando il sugo non sarà ristretto ( non troppo mi raccomando). Regolate di sale e peperoncino e tenete da parte in caldo. Se necessario aggiungete una puntina di zucchero per correggere l’eventuale acidità del sugo.
Tagliate le patate a fettine non troppo sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio di semi bollente. Scolatele ben dorate e fatele asciugare su carta assorbente.
Servite il coniglio caldissimo accompagnato dalle patate.
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