Ingredienti:
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Cipolla
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Dado da cucina classico
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Olio extravergine di oliva
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Pancetta affettata
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Pepe bianco
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Quaglie
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Rosmarino
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Sale
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Vino bianco
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Zenzero
Preparazione:
Pulite bene le quaglie, rimuovete le interiora e lavate nuovamente sotto l’acqua corrente. Lasciate la pelle.
Avvolgete il petto delle quaglie con delle fettine di pancetta che fermerete con uno stecchino.
Pulite la cipolla e tagliatela a fette non troppo sottili. Fate rosolare la cipolla a fiamma media in un capiente tegame, aggiungete le quagliette e, girando spesso, fatele dorare leggermente su tutti i lati.
Versate nel tegame il vino bianco, coprite e fate cuocere a fiamma bassa girando di tanto in tanto. Quando il fondo sarà quasi asciutto aggiungete poca acqua, regolate di sale e di spezie, e unite il rosmarino.
Fate insaporire le quagliette e restringere il fondo di cottura. Servite subito ben caldo.
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