Focaccia del pescatore

Ingredienti:

 

• Cipolla
• Farina tipo 00
• Filetti di acciughe
• Lievito di birra
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino in polvere
• Peperoni gialli
• Peperoni rossi
• Pomodorini ciliegia
• Rosmarino
• Sale

 

Preparazione:

 

Dalla notte prima pulite i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e fateli marinare con l’olio e il rosmarino in frigo. Non mettete sale perchè fa rilasciare l’acqua ai pomodori.

 

Tagliate le cipolle grossolanamente e tagliate i peperoni a fette sottili. Spezzettate i filetti di acciuga in più parti.

 

Fate rosolare separatamente e con pochissimo olio di semi, sia le cipolle che i peperoni fino a quando non saranno a ¾ di cottura. Quando pronti teneteli da parte.

 

Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito disciolto (benissimo) in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un impasto morbido ed elastico.

 

Fate lievitare l’impasto coperto per circa un’ora e mezza in un posto caldo. Sgonfiate l’impasto e disponetelo in una pirofila da forno unta con poco olio e rimettetelo a lievitare per latri 40 minuti.

 

Fate i buchetti con le dita nella pasta, spennellatela con l’olio dei pomodorini e condite  la focaccia con il resto degli ingredienti a piacere.

 

Fate cuocere nel forno gia caldo a 200° per circa 25 minuti, poi toglietela dalla pirofila e fatela cuocere altri 10 minuti sulla griglia in modo che la cottura sia uniforme. A metà cottura aggiungete poco olio extravergine se necessario.

 

NB: Se usate una placca bassa da forno non è necessario fare il passaggio sulla griglia e il tempo di cottura sarà leggermente inferiore..

 

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