Ingredienti:
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Aceto di vino
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Aglio
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Basilico
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Brodo
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Olio extravergine di oliva
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Pane carasau
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Pecorino grattugiato
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Pepe nero
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Peperoncino in povere
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Pomodori freschi
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Sale
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Uova
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Zucchero
Preparazione:
lavate i pomodori e sbollentateli in acqua bollente, quindi scolateli e fateli intiepidire. Quando saranno tiepidi spellateli, tagliateli a pezzi grossolanamente e teneteli da parte.
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio, pulito e privato dell’anima interna, con poco olio extravergine di oliva.
Prima che l’aglio prenda colore aggiungete i pomodori, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e una puntina di zucchero per togliere l’eventuale acidità. Fate cuocere il sugo a fiamma molto bassa e non fatelo restringere troppo.
Nel frattempo portate a bollore il brodo (di carne o di verdure a seconda dei vostri gusti). In un pentolino con dell’acqua bollente (ma non in pieno bollore) aggiungete poco aceto e create un vortice, versate le uova una per volta e fate rapprendere l’albume ma senza stufare il tuorlo.
Quando il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa ma non asciutta, disponetene un cucchiaio in un piatto precedentemente riscaldato.
Sopra il sugo disponete il pane carasau tagliato a pezzi e bagnato velocemente ( importante che non si inzuppi troppo) nel brodo. Poi versate altro sugo, il pecorino e ripetete l’operazione. Sopra l’ultimo strato di sugo e pecorino disponete l’uovo in camicia e servite subito quando ancora il piatto è caldissimo.
NB: Gli ingredienti del pane carasau sono: acqua, farina di grano duro, lievito, sale. Il nome deriva dalla cottura, “carasatura”.
