Burrida

Ingredienti:

 

• Aceto di vino
• Aglio
• Alloro
• Gattucci di mare
• Noci
• Olio extravergine di oliva
• Sale

 

 

 

Preparazione:

 

Pulite i gattucci, tagliate la testa e la coda e spellateli. Privateli del fegato, tagliateli a metà e metteteli in abbondante acqua fredda salata con uno spicchio d’aglio in camicia e portate a bollore. Fate attenzione perché cuociono molto velocemente (5/10 minuti).

Scolate i gattucci e teneteli da parte.

 

Gettate i fegatini nell’acqua del pesce e fateli cuocere a fimma moderata per qualche minuto appena.

Raccogliete il fegato dei gattucci con una schiumarola e schiacciatelo con una forchetta aggiungendo poco olio extravergine per formare una cremina.

 

Tritate l’aglio (spellato ma con l’anima), molto finemente e fatelo soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva facendo molta attenzione a non bruciarlo. Quando l’aglio comincerà appena ad imbiondire aggiungete mezzo bicchiere di aceto di vino e fate sobbollire per un minuto.  Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare completamente.

 

Mettete i gherigli di noce in una busta e rompeteli delicatamente aiutandovi con la lama piatta della mannaia, oppure potete usare una bottiglia.

 

Unite all’aglio, il fegato e i gherigli tritati. Disponete i gattucci sul fondo di un insalatiere stretto e alto e ricoprite con il preparato.

 

Servite a temperatura ambiente dopo aver fatto insaporire per almeno 2 ore.

 

NB: E’ fondamentale per la buona riuscita del piatto che i gattucci siano freschissimi, di dimensione media e che abbiano il fegato. Inoltre ricordate che l’olio deve essere freddo completamente prima di aggiungere gli altri ingredienti della salsa.

 

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