Ingredienti:
- Alloro
- Capperi sotto sale
- Cipolla
- Coniglio a pezzi
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori ciliegia
- Pomodori secchi
- Rosmarino
- Salvia
- Sedano
- Vino bianco
Preparazione:
Tagliate la cipolla e il sedano a fettine non troppo sottili. Pulite molto bene i pomodori secchi in modo da rimuovere il sale e mettete i capperi in ammollo in modo che perdano il loro sale.
Quando i pomodori secchi saranno asciutti tagliateli a pezzetti, tritate invece i capperi dopo circa 30 minuti di ammollo.
Sbollentate i pomodorini, spellateli e teneteli da parte. Tritate i fegatini del coniglio e teneteli da parte.
Lavate bene il coniglio e fatelo rosolare a fiamma vivace in una padella inaderente fino a quando non sarà ben dorato. Rosolate pochi pezzi per volta in modo da avere un risultato migliore.
Togliete i pezzi di coniglio dalla padella e teneteli da parte.
In un capiente tegame fate soffriggere a fiamma vivace la cipolla e il sedano con poco olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla comincerà ad appassire aggiungete i pezzi di coniglio e lasciate insaporire per alcuni minuti girando spesso.
Versate il vino bianco, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma media. Quando il fondo di cottura sarà quasi asciutto aggiungete i pomodori ciliegia schiacciati con la forchetta, i capperi tritati e i pomodori secchi. Aggiungete se necessario poca acqua e riprendete la cottura. Quando il tutto avrà ripreso il bollore unite la foglia di alloro.
Di tanto in tanto aggiungete dell’acqua in modo che il fondo non si asciughi.
Quando il fondo di cottura sarà quasi ristretto unite le rimanenti spezie e il peperoncino a piacere. Togliete il coniglio dal tegame, unite i fegatini e fateli cuocere da soli per qualche minuto.
Rimettete nel tegame il coniglio e terminate la preparazione a fiamma molto bassa, fino a quando il sughetto non sarà ben ristretto.
Servite ben caldo.
NB: data la presenza di pomodori secchi e di capperi sotto sale non aggiungete sale in nessuna fase di cottura.
Provate anche:
Il coniglio alla cacciatora a casa mia è un piatto storico: la mia bisnonna lo cucinava, mia nonna lo fa come le è stato insegnato, mia madre idem… manco solo io!