Ingredienti:
- Agnello
- Basilico
- Carota
- Cipolla
- Dolce sardo
- Farina
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano grattugiato
- Peperoncino intero
- Pomodori pelati
- Sale
- Sedano
- Sfogli pronte per lasagne
- Vino bianco
- Zucchero
Preparazione:
Pulite l’agnello dal grasso e disossatelo (se non sapete come fare, potete comprare direttamente un pezzo di polpa).
Pulite le verdure e tagliatele a pezzi grandi in modo che dopo sarà più facile rimuoverle.
Tagliate l’agnello a pezzi molto piccoli con il coltello (non tritatelo nel frullatore mi raccomando) e infarinateli leggermente.
In un capiente tegame fate soffriggere con poco olio extravergine di oliva la carota il sedano e la cipolla. Quando avranno preso calore aggiungete la polpa dell’agnello e fate insaporire.
Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fiamma bassa tenendo coperto. Se notate che il fondo si asciuga troppo aggiungete un po’ d’acqua.
Nel frattempo frullate i pomodori pelati con qualche foglia di basilico e il peperoncino intero. Unite la salsa alla carne dopo avere rimosso le verdure, coprite e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il sugo non sarà ben ristretto.
Regolate l’eventuale acidità con una puntina di zucchero. Quando il sugo sarà pronto fatelo raffreddare.
Sbollentate velocemente le sfoglie in acqua salata con un cucchiaio di olio ( in modo che non si attacchino le une alle altre) e disponetele su una canovaccio da cucina pulito e leggermente umido.
Foderate lo stampo con la besciamella e disponete le sfoglie in modo che sbordino dai lati.
Condite ogni strato della lasagna con il dolce sardo tagliato a pezzi, il sugo, la besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Quando sarete arrivati al bordo della teglia richiudete i lembi sporgenti in modo da sigillare la lasagna e condite la superficie con tutti gli ingredienti precedenti facendo attenzione a coprire bene gli angoli con la besciamella e a concludere con una abbondante spolverata di parmigiano.
Infornate la teglia nel forno gia caldo a 200° per circa 25 minuti.
Fate riposare la lasagna qualche minuto prima di servire.
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Grazie Gunther.
Aggiungo che io l’ho trovato anche piu leggero della classica lasagna con il ragù alla bolognese (versione classica)
il ragù di agnello si usa un po poco dalle mia parti, un peccato perche è molto buono, adoperarlo per le lasagne è una bella alternativa.