Ingredienti:
- Alloro
- Carota
- Cipolla
- Coniglio in pezzi
- Olio di semi
- Olio extravergine di oliva
- Olive nere snocciolate
- Pepe bianco
- Peperoncino in polvere
- Peperoni gialli
- Pomodori freschi
- Rosmarino
- Sale
- Sedano
- Vino bianco
- Zucchero
Preparazione:
Pulite le verdure e lavate il coniglio.
Fate scaldare molto bene una capiente padella inaderente. Versateci poco olio di semi e alcuni pezzi di coniglio. Fate ben rosolare la carne e tenetela da parte. Rosolate pochi pezzi per volta in modo da avere un risultato più omogeneo.
Tritate la cipolla finemente, tagliate il sedano e la carota a cubetti. Spellate a crudo i peperoni e tagliateli a dadini. Versate poco olio extravergine di oliva in un capiente tegame e fatelo scaldare. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete le verdure e fatele saltate a fiamma vivace per qualche minuto girando di continuo in modo che non si brucino. Sfumatele con poco vino bianco e aggiungete i pezzi di coniglio.
Fate insaporire girando spesso fino a quando il fondo si cottura non sarà quasi asciutto. Aggiungete altro vino bianco, speziate a piacere e coprite. Proseguite la cottura a fiamma moderata.
Nel frattempo sbollentate i pomodori, fateli raffreddare e spellateli. Tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al coniglio insieme a poca acqua e una foglia di alloro.
Aggiungete poca acqua di volta in volta, le olive nere e per ultimo i fegatini tritati con il rosmarino.
Fate cuocere fino a quando la polpa del coniglio non si staccherà facilmente dalle ossa e il fondo non sarà ristretto.
Prima di servire correggete l’eventuale acidità con poco zucchero.
NB: Se dovete servirlo con del cus-cus o del riso lasciate il fondo di cottura un po’ più liquido.
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