Risotto burro e parmigiano

 Ingredienti:

• Burro
• Cipolla
• Dado da cucina vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pepe bianco
• Riso parboiled
• Sale
• Vino bianco

 

Preparazione:

Portate a bollore un pentolino con dell’acqua fate sciogliere il dado da cucina. Quando il dado sarà sciolto fate sobbollire a fiamma bassissima.

Pulite la cipolla e tritatela finemente. Fate scaldare un tegame capiente e aggiungete poco olio extravergine di oliva.

Unite la cipolla e fatela rosolare a fiamma moderata fino a quando non sarà diventata traslucida. Sfumatela con poco vino bianco e aggiungete il riso.

Fate tostare il riso per qualche minuto girando continuamente quindi unite il brodo vegetale.

Regolate di sale e di pepe bianco quindi aggiungete poco brodo di volta in volta fino a quando il riso non sarà cotto.

Spegnete il gas quando il riso ha ancora poco fondo di cottura e aggiungete il burro.

Mescolate energicamente in modo che si sciolga del tutto quindi unite il parmigiano e  riprendete a mescolare.

Fate riposare il riso un minuto prima di servire.

NB: Prima di unire il burro e il parmigiano il riso deve avere un po’  di fondo di cottura (poco mi raccomando) in modo che si formi una cremina.  Il riso deve risultare “all’onda”, cremoso  non asciutto.

 

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