Orecchiette al sugo con pancetta e melanzane

Ingredienti:

• Aglio
• Basilico
• Curry
• Melanzana viola
• Olio di semi
• Orecchiette di pasta fresca
• Pancetta affumicata
• Peperoncino intero
• Pomodori pelati
• Sale
• Zucchero

 

Preparazione:

Lavate la melanzana e asciugatela bene, cimatela e tagliatela a cubetti piccoli. Fate scaldare in una padella dell’olio di semi e quando sarà bollente friggete i cubetti (pochi per volta) fino a quando non saranno ben dorati. Scolateli sulla carta assorbente e fateli raffreddare.

Pulite la pancetta e tagliatela a cubetti o a striscioline piccole. Pulite l’aglio, dividetelo a metà e rimuovete l’anima centrale.

Frullate i pomodori pelati con qualche foglia di basilico e il peperoncino intero.

In una capiente padella in aderente fate scaldare un cucchiaio di olio di frittura delle melanzane. Aggiungete l’aglio e, prima che prenda colore, la pancetta e qualche foglia di basilico.

Fate rosolare la pancetta a fiamma media fino a quando non comincerà a dorarsi. Rimuovete quindi l’aglio e le foglie di basilico, unite i dadini di melanzana, la salsa di pomodoro e  ¼ di bicchiere d’acqua.

Fate restringere a fiamma bassissima fino a quando il sugo non sarà ben denso. Correggete l’eventuale acidità con poco zucchero e unite poco curry per profumare.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e fatele insaporire qualche minuto nella salsa girando molto bene.

Servite subito caldissimo.

 

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