Ingredienti:
- Acciughe sott’olio
- Aceto di vino
- Aglio
- Coniglio con i suoi fegatini
- Dado da cucina delicato
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Vino bianco
Preparazione:
In un pentolino pieno d’acqua bollente fate sciogliere il dado da cucina delicato. Fate sobbollire a fiamma bassissima.
Tagliate il coniglio a pezzi (VIDEO) e fatelo rosolare in un capiente tegame a fiamma alta con uno spicchio d’aglio (pulito e privato dell’anima) e qualche rametto di rosmarino.
Quando i fegatini saranno morbidi ma sodi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.
Fate rosolare il coniglio molto bene prima di sfumarlo con del vino bianco. Quando il fondo sarà asciutto aggiungete il brodo e fate cuocere a pentola coperta e fuoco medio.
Di tanto in tanto girate il coniglio e se necessario aggiungete altro brodo.
Quando il coniglio sarà cotto e il fondo di cottura quasi asciutto spegnete il gas e tenete coperto.
Preparate la salsa frullando i fegatini, le acciughe sott’olio (ben sgocciolate), un ciuffo di prezzemolo lavato e circa due cucchiai di aceto di vino. Allungate con poco brodo in modo che la salsa sia ben frullata e fluida.
Rimettete il coniglio sul fuoco a fiamma molto bassa e aggiungete la salsa appena preparata.
Fate asciugare leggermente la salsa e servite.
NB: L’accompagnamento nella foto è un purè di patate pronto, a cui ho aggiunto dell’erba cipollina. Non ho aggiunto sale perche i filetti di acciughe sono già salti, comunque se necessario aggiungetelo alla fine.
Provate anche:
Coniglio in umido con peperoni
Ciao!! il coniglio è un’altra carne che mi piace moltissimo! sicuramente preparato così è molto gustoso e appetitoso!