Risotto alla verza

Ingredienti:

• Cavolo verza
• Dado da cucina delicato
• Olio extravergine di oliva
• Pepe bianco
• Porro
• Riso parboiled
• Sale
• Vino bianco
• Zenzero fresco

 

Preparazione:

Pulite la radice di zenzero e tagliatela a julienne quindi a cubetti.

Lavate la verza, rimuovete il gambo centrale e tagliate il cuore a fettine sottili. Conservate le prime foglie per guarnire il piatto.

Fate sciogliere il dado da cucina delicato in circa 1 litro d’acqua, quando l’acqua bolle abbassate la fiamma e fate sobbollire.

Portate a bollore abbondante acqua salata quindi tuffateci la verza precedentemente lavata.

Scottate la verza per qualche minuto quindi scolatela e raffreddatela subito con acqua fredda. Nella stessa acqua scottate brevemente le foglie che avete tenuto da parte.

Fate rosolare i cubetti di zenzero in poco olio extravergine di oliva a fiamma vivace per circa un minuto girando spesso. Unite quindi il porro tritato e proseguite la cottura.

 Prima che il porro si  bruci aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto girando spesso.

Sfumate con poco vino bianco e aggiungete la verza. Quando il fondo sarà asciutto aggiungete il brodo poco per volta fino a cottura completa del riso.

Speziate e salate a piacere e servite subito nei piatti decorati con le foglie tenute da parte.

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