Coniglio lesso al profumo di mirto

Ingredienti:

• Alloro
• Bacche di ginepro
• Carota
• Cipolla
• Coniglio intero
• Mirto selvatico fresco
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano

 

Preparazione:

Pulite le verdure, preparate un mazzetto di prezzemolo legato alla base con dello spago da cucina. Pulite il coniglio rimuovendo le interiora (se presenti) e lavatelo accuratamente.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola abbastanza grande da contenere il coniglio.

Quando l’acqua bolle salatela e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, una o due foglie di alloro e le bacche di ginepro.

Alla ripresa del bollore immergete il coniglio e fate cuocere per circa 45 minuti a fiamma media.

Una volta che il coniglio sarà cotto spegnete il gas e fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Quando il coniglio sarà a temperatura ambiente toglietelo dall’acqua e tagliatelo a pezzi quindi salatelo leggermente e disponete i pezzi in un pentola pressione foderata con i rametti del mirto selvatico fresco.

Coprite il coniglio con altro mirto e chiudete la pentola a pressione.

Fate riposare per almeno 12 ore prima di servire.

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