Zucchine ripiene #3

Ingredienti:

• Basilico
• Cipolla
• Dolce sardo
• Olio extravergine di oliva
• Pane grattugiato
• Pepe bianco
• Prosciutto cotto
• Sale
• Uova
• Vino bianco
• Zucchine rotonde

 

Preparazione:

Tagliate sottilmente le foglie di basilico, pulite lo scalogno e tritatelo. Tagliate a dadini il dolce sardo (o la provola classica).

Lavate le zucchine e svuotatele come descritto QUI. Tritate la polpa e fatela soffriggere con l’olio extravergine di oliva e lo scalogno in una padella capiente.

Quando la polpa sarà diventata morbida sfumate con pochissimo vino bianco e aggiungete il basilico.

Una volta che il fondo di cottura si sarà asciugato mettete il composto in una ciotola e fatelo raffreddare.

Nel frattempo cuocete i gusci di zucchina al vapore avendo cura di disporli con il fondo rivolto verso l’alto. Quando saranno cotte ma ancora ben croccanti, fatele raffreddare capovolgendole di tanto in tanto.

Mescolate quindi al ripieno un uovo sbattuto, il prosciutto cotto a pezzetti (o a dadini a seconda dei gusti), i cubetti di dolce sardo, sale e pepe a piacere.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare per circa 20 minuti.

Accendete il forno e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 200° infornate i gusci di zucchina per qualche minuto in modo che si asciughino un poco. Lasciate i tappi fuori dal forno.

Togliete le zucchine dal forno, riempitele con il composto e coprite con del pane grattugiato. Rimettetele dentro il forno per circa 15/20 minuti a seconda della dimensione.

Trascorso il tempo di cottura toglietele dal forno, fatele intiepidire e servite. Ottime anche fredde.

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