Cestini di frolla con crema di caffè

Pasta frolla:

• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 300 gr. di farina

 

 

 

 

Crema:

• 1\2 tazzina di caffè concentrato
• 100 gr. di zucchero
• 2 cucchiaini di caffè in polvere
• 2 uova
• 200 ml. di panna
• 250 gr. di mascarpone

Decorazioni:

• cioccolato fondente

 

Preparazione per la frolla:

Amalgamate tutti gli ingredienti tranne i tuorli d’uovo, che aggiungerete all’ultimo a incorporerete molto velocemente al resto. Lasciate riposare in frigo per almeno una mezz’ora.

Preparazione per la crema:

Frullate i tuorli e lo zucchero sino ad ottenere un composto bello spumoso, al quale incorporerete il mascarpone. A parte, montate a neve gli albumi ai quali avrete aggiunto un pizzico di sale, e in un’altra terrina ancora la panna. Quando queste tre parti saranno pronte, mescolatele avendo cura di girare sempre nello stesso verso e di incorporare quanta più aria possibile, con movimenti dal basso verso l’alto. Infine aggiungete il caffè in polvere e quello concentrato. Lasciate riposare in frigo.

Decorazioni:

Sciogliete mezza tavoletta di cioccolato fondente. Quando sarà vellutato e privo di grumi, raccoglietelo col cucchiaio e fatelo sgocciolare in lunghe linee irregolari su un foglio di carta forno, come fosse un disegno. Lasciate asciugare.

Composizione:

Prendete la frolla dal frigo e dividetela in una decina di palline di misura uguale. Stendetela e foderate degli stampini precedentemente imburrati e spolverati di farina. Mettete in forno già caldo per una mezz’ora a circa 180°. Quando saranno dorati sfornateli e metteteli a sfreddare. Nel mentre sciogliete l’altra metà di cioccolato fondente, con la quale rivestire i cestini di frolla. Una volta ultimato anche questo passaggio, riempiteli di crema al caffè e decorate con un pezzetto di cioccolato “astratto”, che rappreso, sarà agevole staccare dal foglio.

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