Caponata

Ingredienti:

• Aceto di vino
• Aglio
• Basilico fresco
• Capperi sotto sale
• Cipolla
• Estratto di pomodoro
• Melanzane nere
• Olio extravergine di oliva
• Olive
• Sedano
• Zucchero

Preparazione:

Mettete i capperi in ammollo per circa  un’ora cambiando l’acqua di tanto in tanto.

Salate le fette di melanzana e fatele sgocciolare con sopra un peso in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.

Pulite molto bene il sedano e tagliatelo a pezzi, denocciolate le olive e tagliate la polpa a pezzi. Sgocciolate i capperi e tritateli.

Lavate e asciugate le melanzane quindi tagliatele a cubetti e friggeteli in olio bollente. Scolate su carta assorbente e tenete da parte.

In una padella inaderente fate rosolare, con pochissimo olio extravergine di oliva, la cipolla e l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima.

Aggiungete un filo d’acqua e l’estratto di pomodoro, in modo che la cipolla stufi senza bruciarsi.

Quando l’acqua sarà quasi evaporata rimuovete l’aglio e aggiungete il sedano, la polpa delle olive e i capperi tritati e proseguite la cottura. Fate insaporire bene prima di aggiungere le melanzane.

Mescolando bene per amalgamare gli ingredienti aggiungete l’aceto e lo zucchero fino a raggiungere il gusto che preferite.

Fate cuocere ancora qualche minuto quindi spegnete il gas e fate raffreddare. Quando il piatto sarà tiepido aggiungere alcune foglie di basilico spezzate a mano.

Servite tiepido o freddo.

NB: Non fate cuocere troppo le verdure, devono restare “al dente“.

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