Per questa ricetta devo ringraziare Federica, la sua versione mi ha dato l’ispirazione.

Ingredienti:

• Besciamella
• Melanzane viola
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Sale
• Sfoglie pronte per lasagne

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Cuocete le rondelle di melanzane, poche per volta, in una padella inaderente ben calda in modo che cuociano e che si abbrustoliscano leggermente.

Quando avrete finito le melanzane tenetele da parte coperte.

Sbollentate le sfoglie per lasagne, poche per volta, in una padella larga con acqua salata e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Disponete le sfoglie su un panno da cucina pulito e umido.

Foderate la teglia con la besciamella e disponete le sfoglie sul fondo in modo che sbordino (VIDEO). Riempite gli strati con le melanzane arrosto, la besciamella, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e poco pepe nero.

Chiudete la lasagna e coprite con besciamella e parmigiano grattugiato. Infornate a 200°, nel forno pre-riscaldato, per circa 40 minuti.

Fate riposare le lasagne qualche minuto prima di servire.

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Ingredienti:

• Cipolla
• Dado da cucina delicato
• Funghi porcini secchi
• Olio di semi
• Pancetta affumicata
• Pepe bianco
• Radicchio
• Riso parboiled
• Sale

Preparazione:

Mettete i funghi secchi in ammollo per circa 40 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte.

In un pentolino con acqua bollente, fate sciogliere il dado da cucina vegetale e fate sobbollire.

Pulite la pancetta dalla cotenna e dalla parte superiore, rimuovete l’osso e tagliatela a metà per la lunghezza. Tagliate quindi ogni metà per l’altezza a fettine sottili.

Fate scaldare molto bene una padella inaderente quindi unite poco olio di semi e la pancetta. Fate saltare a fiamma vivace nel frattempo che tritate molto finemente la cipolla.

Quando la pancetta darà ben dorata unite la cipolla e proseguite la cottura.

Aggiungete il riso quando la cipolla sarà trasparente e fate insaporire.

Aggiungete il brodo poco per volta, fino a circa ¾ di cottura. Unite quindi i funghi e proseguite la cottura.

Quando il riso sarà pronto, regolate di sale e pepe a piacere quindi fatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo su una base di radicchio tagliato molto finemente.

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Ingredienti:

• Farina tipo 00
• Olio di semi
• Pepe bianco
• Sale
• Zucca

Preparazione:

Pulite la zucca dalla buccia aiutandovi con un pelapatate, eliminate i semi interni e lavatela. Tagliatela a fettine sottili e quindi a julienne.

Mettete la zucca tagliata in una ciotola, salatela con poco sale e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti togliete la zucca dal frigo, scolate l’acqua che avrà perduto quindi strizzatela bene con le mani. Mettete una padella inaderente a scaldare sul fuoco.

Nel frattempo dividete la zucca in porzioni e aggiungete la farina (circa 1 cucchiaio per porzione). Mischiate bene e unite il pepe bianco.

Quando la padella sarà ben calda, aggiungete poco olio di semi e la zucca. Schiacciate con la spatola per avere uno spessore uniforme su tutto il fondo della padella.

Quando la zucca sarà ben dorata sul fondo, giratela aiutandovi con un piatto (leggermente unto d’olio). Fate dorare su entrambi i lati e servite subito.

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Zucca fritta

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Polenta zucca e parmigiano

Ingredienti:

• Carne macinata di manzo
• Carote
• Gnocchi di riso
• Olio di semi
• Olio di semi di sesamo
• Pepe bianco
• Peperone giallo
• Salsa d’ostriche
• Salsa hoisin
• Salsa piccante
• Scalogno
• Sedano
• Vino bianco
• Zenzero fresco
• Zenzero in polvere
• Zucchine

Preparazione:

Mettete in ammollo gli gnocchi di riso per almeno 12 ore.

Prendete poca carne macinata di manzo e mettetela in una ciotola. Unite un cucchiaino di salsa d’ostriche, un cucchiaino di salsa hoisin e un cucchiaino di salsa piccante. Mescolate bene e aggiungete il pepe bianco e lo zenzero in polvere. Mescolate ancora e lasciate da parte.

Pulite le verdure tagliandole a pezzi trasversali. Dividete lo scalogno in due parti, facendo attenzione a non eliminate la radice in modo che le due metà rimangano intere durante la cottura.

Spellate il pomodoro e tagliatelo a striscioline lunghe circa 4 centimetri. Non esagerate con la dose altrimenti il suo sapore coprirà gli altri.

Pulite un pezzetto di radice di zenzero e tenetelo da parte. Fate in modo che il pezzo sia facilmente riconoscibile perché andrà rimosso a fine cottura.

Fate scaldare molto bene il wok e aggiungete poco olio di semi. Quando l’olio sarà ben caldo unite la carne e fatela cuocere a fiamma alta girando spesso in modo da separare bene eventuali grumi. Quando la carne sarà cotta e ben sgranata mettetela in una ciotolina da parte.

Pulite il wok e rimettetelo a scaldare sul fuoco. Aggiungete poco olio di semi e i pezzetti di zenzero.  Unite le carote, poi il peperone, quindi lo scalogno, il sedano e per ultime le zucchine.

Fate saltare le verdure a fiamma vivace aggiungendo di tanto in tanto pochissima acqua per aiutarle nella cottura.

Quando le verdure saranno morbide ma ancora compatte sfumate con poco vino bianco, rimuovete lo zenzero e aggiungete la carne.

Fate insaporire e aggiungete gli gnocchi di riso che avrete scolato in precedenza.

Aggiungete circa mezzo bicchiere piccolo d’acqua e portate a cottura gli gnocchi. Speziate a piacere e servite subito con una guarnizione di erba cipollina fresca o tritando il gambo verde della cipolla fresca.

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I tagliolini al gusto anatra sono presentati nelclassico bicchiere in plastica rigida che prevede una preparazione diversa, e più pratica, rispetto alla busta.

Sono stati gentilmente acquistati da Katia alla LIDL al prezzo di 99 Centesimi, il peso è di 60 grammi ed è prodotto in Thailandia per: Lidl Stiftung & Co. KGS Stiftsbergstr. 1, D-74167 Neckarsulm, Germany

Preparazione:

Si apre il coperchio per metà, si svuotano all’interno le bustine con gli aromi e si riempie di acqua bollente fino al segno nel barattolo. Si richiude, si aspetta circa 3 minuti, si mescola bene e si mangia.

Ingredienti:

Pasta istantanea (82%), farina di frumento, olio di palma, sale, zucchero, stabilizzante E466, correttori di acidità: carbonato di sodio, carbonato di potassio, salsa di soia (semi di soia, sale, acqua).

Miscela di spezie e aromi: Zucchero, sale, miscela di spezie (pepe, coriandolo, noce moscata, cannella, aglio), salsa di soia in polvere (semi di soia , sale), estratto di lievito, poro, colorante: caramello ammoniacale, esaltatore di sapidità: E635, aroma di carne di anatra, antiagglomerante: biossidi di silicio.

Olio aromatizzato: Olio di palma, aglio.

Spezie in polvere: Chili in polvere

Prodotti disidratati: Proteine di soia, carote.

Il sapore di questa zuppa è deciso ma gradevole e, direi, abbastanza soddisfacente. Le verdure e le salsine sono abbondanti e il sapore del brodo è molto forte. Sebbene sia indicata una piccantezza media (due peperoncini), io sono più propenso per dargliene almeno 3 perche il sapore era decisamente piccante. Forse il piccante copre il sapore degli altri ingredienti. Se regolassero meglio questo aspetto sarebbe davvero ottima.

I pezzi di anatra sono molti (per essere un prodotto industriale) ma mancano un po’  di sapore.

La quantità di pasta è sufficiente per una persona che non sia troppo affamata.

Il bicchiere di plastica rigida ha il vantaggio di offrire un resistente supporto al brodo bollente ma ha lo svantaggio di mantenere lo stesso caldissimo per molto tempo (quindi state attenti al primo assaggio), è inoltre è adatto per chi ha dimestichezza con l bacchette mentre per chi usa la forchetta lo spazio è  stretto.

Voto 7

Provate anche:

Zuppa misto mare

Ingredienti:

• Olio extravergine di oliva
• Patate americane
• Pepe nero
• Rosmarino
• Sale
• Timo

Preparazione:

Pelate le patate americane e tagliatele a pezzi di dimensione media. Cuocete al microonde per circa 4 minuti i pezzi di patata quindi metteteli in un insalatiere e conditeli con gli aromi tritati finemente e l’olio extravergine di oliva.

Mescolate bene in modo che siano uniformemente conditi quindi trasferiteli in una placca da forno foderata con carta forno. Salate e pepate a piacere.

Infornate le patate nel forno già caldo a 200° e cuocetele, girando spesso, fino a quando non saranno ben dorate.

Servite subito ben caldo.

Provate anche:

Patate prezzemolate

Patate americane al vapore

Ingredienti:

• Patate americane
• Sale
• Senape

Preparazione:

Pelate le patate americane e lavatele. Mettetele nella vaporiera e fatele cuocere fino a quando non saranno morbide.

Tagliate le patate a spicchi, salate leggermente e servite con della senape a parte.

Provate anche:

Patate al forno

Patate americane al forno

Grazie a Katia che me le ha fatte conoscere…

Ingredienti:

• Filetto di persico
• Latte
• Noce moscata
• Olio di semi
• Pane grattugiato
• Pepe bianco
• Prezzemolo
• Sale
• Uova

Preparazione:

Lavate il filetto di persico, pulitelo dalle spine se le trovate e cuocetelo al vapore fino a quando non sarà appena cotto.

Togliete il pesce dalla vaporiera, tritatelo finemente (non frullatelo) e mettetelo in una ciotola capiente.

Unite al pesce tiepido il prezzemolo tritato finemente, il sale e una grattatina di noce moscata.

Aggiungete al composto uno o due cucchiai di latte a seconda della quantità. Lavorate molto bene con una forchetta in modo che gli ingredienti siano ben amalgamanti. Unite quindi l’uovo sbattuto e il pane grattugiato.

L’impasto deve risultare morbido ma piuttosto compatto. Fate riposare il preparato in frigo per circa un’ora.

Trascorsa l’ora fate riscaldare abbondante olio di semi e, nel frattempo, formate delle palline con l’impasto e impanatele nel pane grattugiato.

Friggete le polpette poche per volta fino a quando non saranno ben dorate. Fate asciugare su carta assorbente e servite subito, ben calde.

NB: Come sempre consiglio di impanare le polpette all’ultimo momento. Per conservarle nel freezer basta solo dar loro la forma rotonda e congelarle.

Provate anche:

Polpette di spinaci

Crocchette di carciofi

Polpette di carne e zucchine

Polpette col sugo

Crocchette di riso

Ingredienti:

• Aceto di vino
• Aglio
• Alloro
• Olio extravergine di oliva
• Olive verdi
• Peperoncino intero

Preparazione:

Lavate bene le olive, lasciare in ammollo in acqua fredda per 24 ore.

Scolate le olive e aggiungete un pugno di sale (a seconda della quantità), versateci sopra dell’acqua bollente e lasciate in ammollo per 24 ore.

Ripetete l’operazione per 3 volte.

 Il 4° giorno scolate le olive e bollitele in acqua salata per circa 2 minuti. Scolate nuovamente le olive e diponetele in una pirofila o una pentola  di coccio.

A parte, mettete abbondante olio extravergine di oliva in una padella, fatela scaldare e friggete 3 o 4 spicchi d’aglio tritato grossolanamente senza bruciarlo. Unire un bicchiere grande di aceto di vino e spegnere il gas.

Unire questa miscela alle olive e condire con una foglia di alloro, un trito grossolano di prezzemolo e il peperoncino intero.

Girare bene e fate insaporire almeno due giorni prima di servire.

NB: Queste sono le dosi per circa 1Kg. di olive. Si conservano per mesi fuori dal frigorifero (guadagnando sapore) e hanno un sapore amarognolo, ottime come accompagnamento ai piatti di carne.

Provate anche:

Longus fritti

Bocconi

Ravioli di ricotta e spinaci

Burrida

Ingredienti:

• Limone
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato
• Sale
• Salmone fresco
• Timo

Preparazione:

Squamate il salmone, se necessario spinatelo e lavatelo accuratamente. Conditelo con il succo di limone, le spezie e gli aromi. Lasciate il salmone in questo condimento per circa mezz’ora.

Fate scaldare molto bene una padella inaderente e, quando ben calda, metteteci il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Fate cuocere fino a quando la pelle non sarà bruciacchiata quindi, aiutandovi con un piatto giratelo e cuocetelo anche dalla parte della polpa.

Quando sarà dorato rigiratelo e impiattate. Servite subito, ben caldo.

NB: La tecnica del piatto (come per le frittate) si rende necessaria quando dovete girare pezzi piuttosto grandi e non volete rischiare di romperli.

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