Quiche con verdure e prosciutto

Ingredienti:

• Aglio
• Dolce sardo
• Melanzane viola
• Olio di semi
• Olio extravergine di oliva
• Pepe bianco
• Peperoncino
• Prosciutto cotto arrosto
• Provola classica
• Sale
• Sfoglia pronta per pizza
• Spinaci surgelati
• Zenzero
• Zucchine chiare

 

Preparazione:

 

Lavate bene le verdure e tagliatele a fettine non troppo sottili. Disponete le zucchine nello scolapasta e salatele in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Fate scongelare gli spinaci e strizzateli.

 

Scaldate molto bene una padella antiaderente e cuocete le fette di melanzana che condirete durante la cottura con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando le fette saranno abbrustolite da entrambi i lati toglietele dal fuoco e tenetela da parte.

Sciacquate bene le zucchine e asciugatele con cura. Fate scaldare l’olio di semi in una padella e friggete le zucchine finche non saranno dorate poi fatele asciugare sulla carata assorbente.

 

In una padella profonda fate scaldare poco olio di semi con l’aglio a spicchi diviso a metà e privato dell’anima. Quando l’aglio avrà preso calore aggiungete gli spinaci e fateli saltare a fiamma moderata finche non saranno asciutti. Sfumateli con pochissimo vino bianco e speziate a piacere. Quando anche il vino sarà evaporato, rimuovete l’aglio e tagliateli con la mezzaluna e teneteli da parte.

 

Stendete la sfoglia pronta in modo che sia un pò più sottile del suo formato. Foderate una terrina da forno alta circa 5 centimetri prima con la carta forno e poi con la sfoglia, facendo ben aderire i lati e facendo sbordare un pò la pasta.. Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate, nel forno gia caldo, per circa 10 minuti a 200°.

 

Togliete la base dal forno e farcitela con gli ingredienti. Io ho usato questa successione partendo dal fondo: le zucchine (tamponate con dell’altra carta assorbente), i formaggi (a dadini o a fette), gli spinaci, le fette di prosciutto arrosto, i formaggi, le fette di melanzana e i formaggi.

 

Vi consiglio di usare con ultimo ingrediente il formaggio, o le melanzane o le zucchine perché sia gli spinaci che il prosciutto tendono a seccarsi troppo e a bruciarsi.

 

Coprite il tortino con della carta stagnola e rimettete in forno per circa 10 minuti, poi scoprite e continuate la cottura per ulteriori 10 minuti sempre a 200°. Servite tiepida o fredda.

 

NB: La cottura della sfoglia non è uniforme, quindi i bordi saranno più croccanti del fondo. Per ovviare a questo inconveniente potete, a cottura ultimata, sformare (con attenzione) la torta e rimetterla in forno, senza la carta forno, direttamente sulla griglia per ulteriori 5 minuti in modo che il calore secchi la parte morbida.

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